#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种粗黑麦面包(11/18)
黑麦酵头：发泡酵头66克，粗全黑麦粉40克，清水26克
将发泡酵头，黑麦粉，水倒入碗中，
搅拌成均匀糊状，室温下发酵4-5小时，
酵头膨胀起泡，放入冰箱冷藏一夜，使用前一小时取出回温。
面 团：高筋粉85克，红糖9克，可可粉5克，盐3克，干酵母1.3克，黑麦面包屑38克，玉米油9克，清水19克
将面粉，糖，可可粉，盐，酵母，倒入碗中，
加入酵头，面包屑和油，搅拌均匀。
加入适量清水，搅拌成球。
放入面包机中，使用和面程序和面，
搅拌成光滑柔软的面团，能拉出薄膜。
放入大碗，室温下发酵。
面团几乎增加1倍，
轻轻将面团转移到案台上，尽量避免排气。
整理成橄榄形，放入烤盘中，最后醒发约90分钟。
面团长大为原来的1.5倍，
表面割口，
放入烤箱，中层，上下火200度，使蒸汽烤，或每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次以后，关好烤箱门，烘烤25分钟左右。
表面酥脆，出炉。