广式脆皮烤肉(3/14)
将五花肉清洗干净,冷水下锅,加入姜片,把猪皮朝下,小火煮约5分钟。(水温大概80度,不用烧开)
煮好的五花肉取出,用厨房纸将水份吸干,并用刀尖或者锋利的叉子将肉皮扎上密密麻麻的小孔。
然后用刀将肉的部位并排割几刀。(宽度约为两指宽,深度割至第一层肉即可,这样会更加易入味)
将所有调味料放在碗中,混合均匀。(红糖有蓬松的效果,且肉质更加嫩口;五香粉可以提香)
将混合好的调料均匀涂至肉面上,割口里面也要均匀涂上,这样更易入味。(不用涂过多,避免烘烤出来的肉变黑)
用锡纸将肉的底部及侧面包裹好,只露出猪皮。
将猪皮上的腌料擦拭干净(避免烘烤出来的猪皮发黑),在猪皮表面均匀的刷上白醋。(白醋可以带走猪皮表面的水份)
将处理好的肉放入卡士烤箱的中层烤网,用热风模式,设置70度,风干60分钟。
100g细盐加25g蛋白搅拌均匀。
将拌好的盐铺在猪皮上,整理均匀;然后在锡纸底部用刀尖扎几个小孔。(这样在烘烤的时候让多余的油渍滴出来,吃的时候不会油腻)
卡士烤箱,提前上下火190度预热好,底部垫烤盘,将肉放在中层烤网,烘烤50分钟。
将肉取出(此时烤箱温度调整为上下火200度),用工具慢慢将盐皮敲碎,然后去掉,将猪皮表面清理干净。
将肉重新放入烤箱最上层烤网,用上下火200度先烘烤5分钟使受热均匀,再将温度调整至上下火230度,继续烘烤约25分钟。
烘烤中途猪皮表面会产生密集的泡,烘烤至猪皮呈焦黄色,皮可以敲出清脆的声音哦,非常香脆。