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#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包(8/21)
黑麦海绵酵头：发泡酵头49克，黑麦粉32克，温水28克，洋葱丁85克，玉米油7克
将发泡酵头，黑麦粉，水放入碗中，
搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置一边。
锅中放油，倒入洋葱，中火煸炒至出水，
盛出，晾至温热不烫手。
将洋葱倒入酵头中，
搅拌均匀。盖上保鲜膜，室温下发酵3-4小时。
起泡后放入冰箱冷藏一夜。使用前一小时取出。
面 团：高筋粉113克，黑麦粉32克，红糖7克，盐4克，干酵母1.5克，葛缕子籽1.5克，玉米油7克，温牛奶57克，清水15克
将面粉，红糖，盐，酵母，葛缕子籽放入碗中，搅拌均匀。
加入酵头，油，牛奶，搅拌均匀，
放入面包机中搅拌。
至能拉出薄膜，
滚圆，放入大碗，进行发酵。
面团体积增加1倍。
取出，分割成2等分。
将两边向中间折叠，
整理成橄榄形。放入烤盘最后发酵。
面团长大至1.5倍，在表面刷蛋液，割口，
放入烤箱，中层，上下火200度，烤约20-30分钟，
表面金黄，出炉。