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纽约熟食店黑麦面包

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“上乘的黑麦面包是经过天然酵母酵头和人工酵母混合发酵制成的，这也极大地丰富了它的味道。洋葱不是必需添加的，无论添加与否，面包的味道都棒极了，但是在我的回忆中，洋葱是真正的熟食店黑麦面包的一部分。”在酵头之中加入洋葱，还真是第一次见，一直以为配菜都是加在主面团里的。洋葱会给酵头带来些什么呢？ “有些人从来都没吃过未添加葛缕子籽的黑麦面包，因此认为黑麦的味道就是葛缕子籽的味道。在这个配方中，葛缕子籽也不是必须添加的，我建议你根据自己的喜好选择是否添加。”特意为这《学徒面包师》去淘的葛缕子籽当然得加。葛缕子籽有一种特别的味道，难以描述，比较通气的感觉。 做了两个小面包，其实只是寻常面包一般大小，只不过相当于原方的体量，这真是小面包了。这是《学徒面包师》里唯一一个刷蛋液的面包？蛋液让面包富有光泽，一下子亮丽不少。 参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
【黑麦海绵酵头】
、
发泡酵头 49克
、
黑麦粉 32克
、
温水 28克
、
洋葱丁 83克
、
玉米油 7克
、
【面团】
、
高筋粉 113克
、
黑麦粉 32克
、
红糖 7克
、
盐 4克
、
干酵母 1.5克
、
葛缕子籽 1.5克
、
玉米油 7克
、
温牛奶 57克
、
清水 15克
烹饪步骤
小贴士

没有葛缕子籽可以不用。 洋葱不需要炒得太干。 发酵时间需根据气温情况而定。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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发布于 2021-10-26

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