事先备用好煮鸡爪的材料,然后把鸡爪用清水反复清洗干净。
捞出的鸡爪不用过冷水,直接放入容器中,倒入一匙老抽后翻拌。
拌好的鸡爪放在吸油纸上,用风扇吹干水分。吹干水分的同时,预热烤箱200度。
放中层,上下火200度烤20分钟,然后取出翻面再烤15分钟。
备好的冰块和冰水,放入烤好的鸡爪。(冰水要没过鸡爪)
砂锅内放少许油,然后放入姜/蒜/八角/香叶/桂皮/大葱段/草果/花椒/冰糖和一匙豆瓣酱翻炒均匀,后倒入鸡爪翻炒,再倒入没过鸡爪的热水;
然后倒入生抽/老抽/耗油/醋各一匙,再适量加入少许鸡精/胡椒粉/盐。