虎皮鸡爪——不用油炸哦!
广东早茶全国闻名。其中有一道茶点,虎皮鸡爪,特别好吃。我家里老公小孩都喜欢吃。只是做的过程有些恐怖(其中的油炸过程)。 今天就教小伙伴们,做一个不用油炸也很好吃,且漂亮皱皮多多的虎皮鸡爪。
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步骤1/15
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事先备用好煮鸡爪的材料,然后把鸡爪用清水反复清洗干净。
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步骤2/15
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放入煮鸡爪的材料和没过鸡爪的清水,鸡爪冷水下锅。
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步骤3/15
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煮开后用勺子撇去浮沫,继续煮一分钟捞出。
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步骤4/15
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捞出的鸡爪不用过冷水,直接放入容器中,倒入一匙老抽后翻拌。
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步骤5/15
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使每个鸡爪均匀裹上老抽,指缝中也要抹均匀。
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步骤6/15
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拌好的鸡爪放在吸油纸上,用风扇吹干水分。吹干水分的同时,预热烤箱200度。
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步骤7/15
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水分完全吹干后,把吸油纸和鸡爪挪入烤盘中。
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步骤8/15
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放中层,上下火200度烤20分钟,然后取出翻面再烤15分钟。
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步骤9/15
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备好的冰块和冰水,放入烤好的鸡爪。(冰水要没过鸡爪)
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步骤10/15
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放入冰箱冷藏4小时以上。
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步骤11/15
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备好焖煮鸡爪的所有材料,同时烧一锅开水备用。
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步骤12/15
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鸡爪从冰水中捞出,剪去指甲,沥干水份。
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步骤13/15
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砂锅内放少许油,然后放入姜/蒜/八角/香叶/桂皮/大葱段/草果/花椒/冰糖和一匙豆瓣酱翻炒均匀,后倒入鸡爪翻炒,再倒入没过鸡爪的热水;然后倒入生抽/老抽/耗油/醋各一匙,再适量加入少许鸡精/胡椒粉/盐。
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步骤14/15
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大火煮开后转小火焖煮1小时。
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最后一步
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关火便可出锅,撒少许葱花。
1.一定要事先准备好大量的冰块或是冰水。
2.烤鸡爪的时候,温度要掌握好,这是皱皮的关键,烤箱的温度一定不能低于200度。
3.如想味道更佳,关火后可再浸泡半小时,但要捞出汤汁中的香料,因大料泡久后会影响口感。
4.余下的汤汁可拿来煮毛豆/花生,味道巨佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-24
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