虎皮鸡爪——不用油炸哦！

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广东早茶全国闻名。其中有一道茶点，虎皮鸡爪，特别好吃。我家里老公小孩都喜欢吃。只是做的过程有些恐怖（其中的油炸过程）。今天就教小伙伴们，做一个不用油炸也很好吃，且漂亮皱皮多多的虎皮鸡爪。

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1小时以上 | 配菜(中级)

主料：

、

鸡爪 500克

、

配料：

、

葱结/姜片/花椒/料酒（煮鸡爪用） 1个/2片/20粒/1匙

、

大葱/姜/蒜（煮鸡爪用）一段/一块/3瓣

、

老抽（拌鸡爪用） 1匙

、

冰块/冰水 500克/1000克

、

香叶/桂皮/八角（炒鸡爪用） 3片/1块/2个

、

花椒/干辣椒/草果（炒鸡爪用） 20粒/3个/1个

、

大葱/姜/蒜（炒鸡爪用）一段/1块/4瓣

、

温热水

、

生抽/老抽/耗油/醋各1匙

、

盐/糖/鸡精/胡椒粉各2克

、

葱花适量

、

用具：

、

剪刀一把

、

一次性手套一只

、

吸油纸一张

、

烤箱或空气炸锅一台

、

砂锅一个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
事先备用好煮鸡爪的材料，然后把鸡爪用清水反复清洗干净。
步骤2/15 点击查看大图
放入煮鸡爪的材料和没过鸡爪的清水，鸡爪冷水下锅。
步骤3/15 点击查看大图
煮开后用勺子撇去浮沫，继续煮一分钟捞出。
步骤4/15 点击查看大图
捞出的鸡爪不用过冷水，直接放入容器中，倒入一匙老抽后翻拌。
步骤5/15 点击查看大图
使每个鸡爪均匀裹上老抽，指缝中也要抹均匀。
步骤6/15 点击查看大图
拌好的鸡爪放在吸油纸上，用风扇吹干水分。吹干水分的同时，预热烤箱200度。
步骤7/15 点击查看大图
水分完全吹干后，把吸油纸和鸡爪挪入烤盘中。
步骤8/15 点击查看大图
放中层，上下火200度烤20分钟，然后取出翻面再烤15分钟。
步骤9/15 点击查看大图
备好的冰块和冰水，放入烤好的鸡爪。（冰水要没过鸡爪）
步骤10/15 点击查看大图
放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤11/15 点击查看大图
备好焖煮鸡爪的所有材料，同时烧一锅开水备用。
步骤12/15 点击查看大图
鸡爪从冰水中捞出，剪去指甲，沥干水份。
步骤13/15 点击查看大图
砂锅内放少许油，然后放入姜/蒜/八角/香叶/桂皮/大葱段/草果/花椒/冰糖和一匙豆瓣酱翻炒均匀，后倒入鸡爪翻炒，再倒入没过鸡爪的热水；然后倒入生抽/老抽/耗油/醋各一匙，再适量加入少许鸡精/胡椒粉/盐。
步骤14/15 点击查看大图
大火煮开后转小火焖煮1小时。
最后一步点击查看大图
关火便可出锅，撒少许葱花。

小贴士

1.一定要事先准备好大量的冰块或是冰水。 2.烤鸡爪的时候，温度要掌握好，这是皱皮的关键，烤箱的温度一定不能低于200度。 3.如想味道更佳，关火后可再浸泡半小时，但要捞出汤汁中的香料，因大料泡久后会影响口感。 4.余下的汤汁可拿来煮毛豆/花生，味道巨佳。

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发布于 2021-10-24

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