卤猪蹄(
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猪蹄让店家给剁成小块,用水洗干净凉水下锅放葱段姜片和料酒。
开锅后撇去浮沫煮三四分钟,捞出用清水冲洗一下备用。
黄豆提前泡发葱姜切段或片。
热锅凉油油热六成放葱姜炒出香味。
放入猪蹄翻炒几下倒入生抽和老抽,倒入清水没过猪蹄,再把花椒八角桂皮,香叶放进去。
有砂锅可以连汤带猪蹄一起倒入砂锅。
水开后转最小火盖上盖子炖,在煮的过程中要过一会翻动一下。
一个小时左右放入黄豆,盐和白糖继续煮。
大约煮一个半小时左右,汤也收的查不多了就可以了。
出锅上桌。