中餐厅|芋头扣肉(
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锅不放油,高温把皮上的细毛烧掉;
水烧开,放葱、姜、3-4勺料酒,放肉下去煲20分钟;
煲肉的同时处理芋头。芋头切2cm厚;
油温到180度,沿锅边下入芋头;
炸制金黄色,开大火捞出;
将煮好的肉捞出,在肉皮上均匀的扎洞至出油;
在表面涂上白醋,抹上食盐;
热锅倒油,当油从锅边往锅中心极力运动时下肉炸;
中火慢慢浸炸;
炸至金黄色翻面;
出锅后迅速放凉水中浸泡,同时调制酱料;
切肉;
倒入酱料抓匀;
将五花肉皮朝下,一块肉一片芋头排放在碗里;
倒上剩余酱料入蒸笼,蒸40分钟;
出锅后盖上盘子;
拇指压紧翻过来;
成品~