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酸辣鸡爪(5/14)
叮咚买的两袋鸡爪，共800g，浸泡20分钟，剪去指甲
鸡爪，凉水入锅，加姜片，葱段，大半勺料酒，煮开。水开后煮10分钟。
捞出鸡爪，在冰水里浸泡。可使鸡爪有弹性，我用凉水泡的，也可以。
以上植物，还有4片姜。都切末。
不用太碎。后来我又加了一个百香果。一共是，3个百香果，1个柠檬。
下边是灵魂汤汁：生抽、醋，各400g，一比一就好。花椒15-30g，蚝油5-10g，白糖50-70g。搅拌均匀，让白糖融化。可以尝下味道，再进一步调整。我用的水塔陈醋。太酸了，下次用恒顺香醋。如果太酸，还可以试试减少醋的用量。
加入植物香料
鸡爪，用百香果，柠檬，抓一下。
再浇上灵魂汤汁，入冰箱冷藏一夜。
冷藏前，很漂亮。汤汁很香，很辣，当就可以直接吃，像凉拌菜一样。
第二天早晨，鸡爪入味了，更酸。辣味少了。可能辣会挥发。
尝下味道
装一罐，让朋友尝尝，点评下，她建议我加糖，降低酸度。还有换成恒顺香醋。还是不如她做的好吃，但是也不错啦。
周末早餐，吃鸡爪。