1、配料 鱼肉去骨切成4CM左右长的片，用葱段、姜片、料酒腌制10-20分钟，捡出葱姜挂蛋清淀粉抓匀；彩椒、胡萝卜切成与鱼肉大小一致的片焯水备用 2、滑油 锅内放入油，加热至3-4成热，放入鱼片滑至8成熟倒出控油 3、炒制 锅内留底油，放入葱姜沫炒出香味，加少许高汤，放入盐调味，倒入主配料，待汤汁正好后，淋入明油，翻炒均匀出锅