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油泼扇贝(9/10)
准备材料，扇贝是活的，用筷子碰一下开口就会合上，合不上口的千万不要买。
扇贝在流水下冲洗几遍，若扇贝壳上有杂物，一定要用刷子刷掉。
蒸锅放冷水，洗好的扇贝放在蒸格上，扇贝太多就分次蒸。开大火蒸，开锅上汽后蒸5~6分钟。
蒸的过程中可以开盖看一下，已经开口了就可以关火，盖盖稍微焖一下就可以拾出来。
蒸扇贝的时候葱白洗净切丝，姜去皮洗净切丝。
同时调好料汁，1.5勺原汁酱油，1勺醇香米醋，调匀待用。
蒸好的扇贝剥下肉，单片壳圆头朝外摆放在盘子上，剥下的扇贝肉摆放在扇贝壳上，上面放葱丝、姜丝，喜辣的放一点红椒丝。
调好的料汁倒在摆好的葱姜扇贝上。
烧一勺油至冒烟状态，马上倒在葱姜丝上，热油泼在葱姜上，立刻激发出葱姜的香味。
吃的时候蘸着料汁吃，非常好吃，星级大厨的做法就是好吃。