1、配菜 鸡心去油，一切两半，洗去血水；香菜去根取茎部切成段 2、腌制 将鸡心用葱段、姜片、盐、料酒腌制15分钟左右，抓干淀粉，取出葱姜 3、炸制 炒锅上火加油，油温180度左右，下入鸡心炸熟捞出控油 4、爆炒 炒锅留底油下入干辣椒段，孜然粒炒香，下入鸡心翻炒，下香菜段，翻炒两下出锅即可