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一次发酵|升级版熊掌卡仕达面包(7/10)
1⃣蛋黄加糖搅拌混匀,直接倒入玉米淀粉和低筋粉,翻拌均匀 2⃣牛奶小火加热,不停搅拌至锅边冒泡离火,缓慢多次倒入蛋糊里,边倒边搅拌 3⃣然后再倒回奶锅,最小火加热到浓稠顺滑状态,加入黄油,一直搅拌到黄油全部融进去,离火 4⃣做好过筛一次更细腻,倒入容器,紧贴卡仕达酱盖保鲜膜,放进冰箱冷藏备用
后油法揉面,除黄油以外的所有材料放进厨师机里,光滑有弹性加入黄油,搅打至能拉出结实的大片薄膜
直接分成6等份,盖保鲜膜松弛20分钟 松弛好的面团擀成圆形
包入大概46克卡仕达酱
压紧封口
用切面刀切3个刀口
整形好的面包放进烤箱,搁一碗热水,增加温湿度,发酵1.5~2倍大,面包胚表面刷蛋液,撒几粒杏仁片或者芝麻装饰
放入预热好的烤箱中层,180度,烤20分钟,上色满意记得盖锡纸(海氏i7烤箱,温度时间仅供参考)
出炉喽
不腻口,很好吃,凉了内馅像冰淇淋