1、锅中200克水+姜片小火煮2-3分钟，放凉。 2、凉姜水+半根大葱片揉出葱汁，过滤备用 3、500克刀刮鱼肉+10克盐+料酒1勺+白胡椒1克+椒盐2克+鸡精1克+马铃薯淀粉50克+猪油1勺+葱姜水（水位高于鱼肉，大约170克之多）。 放入绞肉机中搅拌（见上图）

3个蛋清打至见图

绞肉机中刀片拿出后，加入打好的蛋清顺时针搅拌至粘手不易脱落

见图这样就好了

冷水下锅，全部做完就开火煮，水开后继续煮3分钟，捞出过凉水洗去鸡蛋漂浮物。 本人平时不喜欢吃鱼丸子，今天也吃了几个，真的味道美级