葱，姜，蒜，香菜，小米椒切断备用。（小米椒很辣，不能吃辣的，取1/2即可，属于微辣，微辣更有味） 花甲泡水，加盐，吐沙，洗净备用。

热锅加一点水，倒入洗好的花甲，让其自动开口。 然后将开口的花甲一个个的拣出，拣完后用流水将开口的花甲冲洗一遍，沥干水分。

热锅加适量食用油，加入姜，蒜，小米椒爆香。 倒入花甲翻炒 加入适量料酒，耗油，生抽，白糖，一小碗白开水继续翻炒。 最后加入葱段，香菜入味。