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能跳舞的红烧肉(13/20)
红烧肉制作分享讲解
锅内冷水下入飞水三件套（姜葱料酒）五花肉
彻底飞熟飞透
清洗干净后下入平底锅内小火煎制
煎到表面金黄色泽
辅料香料调料
平底锅内少许油，下入姜片炒香
辅料香料炒香
下入五花肉一起炒香
炒糖色比例：水1:冰糖1:植物油0.1
中小火把冰糖炒融化至大泡
小泡转香油色时谨记保持锅内温度！不然很快结晶凝固
糖色浅枣红色做出来的红烧菜式色泽鲜红色
糖色深枣红色做出来的红烧菜式暗红色
糖色炒到浅枣红色时下入五花肉快速翻拌均匀
下入料酒、生抽调味提鲜增香调色
下入胡椒粉增香去臊
最好的效果是倒入砂煲内煲制（煲出来更香）视五花肉肉质的老嫩及口感需求煲60～90分钟
去除辅料及香料，大火收汁即可
装盘效果