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葡萄干面包(12/14)
菜谱选自爱和自由的《回家做面包》
将除黄油，酵母，盐，酒渍葡萄干外的面团原料放在一起，混合均匀
加入盐，黄油，鲜酵母，揉至完全状态，面团能拉出薄且不易破的膜
加入沥水的酒渍葡萄干和匀，将面团放在在温度28℃湿度75℃处进行基础发酵
发酵至2.5倍左右，手指按下去不回弹
基础发酵后取出面团，轻压排气，分割成70克一个面团，面团滚圆，松弛15分钟
把面团擀成橄榄型
翻面压薄底边
自上而下卷成橄榄型
把面团放在烤盘上在温度32℃湿度80℃处进行最后发酵
最后发酵结束后，在面团表面刷全蛋液
用锋利的刀片在面团中央割口（我割浅了）
在割口处挤上软化的黄油，并撒上细砂糖（我割口割浅了，挤黄油挤的不好看）
把面团放入预热到180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟