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甜而不腻黑糖广式月饼(8/10)
将黑糖糖浆、花生油、枧水倒入搅拌盆,用手动打蛋器充分搅拌至乳化,筛入面粉,开启海氏M5静音厨师机2档搅拌一分钟混合均匀不见干粉,表面光滑即,盖保鲜膜松弛约1~2小时,注意不要搅拌过度以免面团出筋。
月饼皮平均分24份,每个29.5克左右。
馅料也是分24份,搓圆放入保鲜盒备用。我做的是50克月饼,饼皮30克,馅20克,正好24个。
取一个饼皮压扁包馅,建议戴一次性手套,不会粘手操作起来很方便,两手配合慢慢推饼皮,动作轻柔一些,尽量包裹的均匀!
包好后表面喷薄薄一层食用油,用月饼模压制即可。
入炉之前表面喷薄薄一层雾水(一定要记得,切勿喷太多的水,否则容易塌腰,变形) 烤箱预热230度。入炉调到200度,5分钟高温定型,出炉晾凉5-10分钟。
我喜欢不刷蛋液,因为我觉得哑光的效果会更好看。如果想刷蛋液的可以在第二次烘烤时刷一层薄薄的蛋液。再放入烤箱,160度,10分钟烤熟,出炉冷却,密封好。
3天回油,表皮变软后就可以吃了。
完美~
这款海氏M5轻音厨师机太好用了~ 在制作这种中式月饼冰皮时真是解放双手吖~效率也提升了~