甜而不腻黑糖广式月饼
去年就看到别人开始做黑糖广式月饼~ 今年我也跟风做一玩次~ (⊙o⊙)哇~ 这味道真是太棒了~ 它带有独特的焦糖风味甜而不腻~ 我最喜欢的是它的质感~ 哑光的高级感搭配精细的图案~ 真是太美了~
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步骤1/10
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将黑糖糖浆、花生油、枧水倒入搅拌盆,用手动打蛋器充分搅拌至乳化,筛入面粉,开启海氏M5静音厨师机2档搅拌一分钟混合均匀不见干粉,表面光滑即,盖保鲜膜松弛约1~2小时,注意不要搅拌过度以免面团出筋。
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步骤2/10
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月饼皮平均分24份,每个29.5克左右。
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步骤3/10
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馅料也是分24份,搓圆放入保鲜盒备用。我做的是50克月饼,饼皮30克,馅20克,正好24个。
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取一个饼皮压扁包馅,建议戴一次性手套,不会粘手操作起来很方便,两手配合慢慢推饼皮,动作轻柔一些,尽量包裹的均匀!
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包好后表面喷薄薄一层食用油,用月饼模压制即可。
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步骤6/10
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入炉之前表面喷薄薄一层雾水(一定要记得,切勿喷太多的水,否则容易塌腰,变形)烤箱预热230度。入炉调到200度,5分钟高温定型,出炉晾凉5-10分钟。
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我喜欢不刷蛋液,因为我觉得哑光的效果会更好看。如果想刷蛋液的可以在第二次烘烤时刷一层薄薄的蛋液。再放入烤箱,160度,10分钟烤熟,出炉冷却,密封好。
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3天回油,表皮变软后就可以吃了。
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完美~
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最后一步
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这款海氏M5轻音厨师机太好用了~在制作这种中式月饼冰皮时真是解放双手吖~效率也提升了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-03
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