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西班牙海鲜饭(14/15)
西红柿去皮切碎,洋葱、大蒜切碎。
去掉虾胃,剪掉须。(疫情期间黑虎虾没买到,只能用普通代替。)
锅底加黄油,烧热后放入虾,煎至两面金黄,可以拍一拍虾头,虾油出来会更香。煎好后盛出备用。(不过觉得黄油太甜腻了,可能还橄榄油之类的好)
剩下的油加入洋葱碎和大蒜碎,中小火慢炒。(略微透明即可)
另一边烧高汤,简单点就用浓汤宝加入开水中代替了,烧开即可。
加入鱿鱼块简单翻炒。
加入白葡萄酒煮开。
加入番茄碎翻炒煮开。
加入西班牙海鲜饭调料(里面有辣椒粉和藏红花粉末)
翻炒均匀,可以看到颜色变黄了。
加入豌豆后,再加入米,最好是专门的海鲜饭的米,但是不太日常,就用了普通的短圆米。
翻炒2-3分钟,使其混合均匀。
加入高汤,(最好没过你一个手指头关节)轻轻搅动使米厚薄均匀地分布在锅中。煮开以后,可惜最后一次翻动米饭,此后就不要再动了。
此时,可以把已经的贻贝、扇贝、虾等摆入盘中,轻轻按一下,使其陷入饭中,会很好固定。 转中小火,不用盖盖子,慢慢煮20min左右(不喜欢米太生的可以适当增加高汤的量和煮的时间)我们就是汤快干了结果尝起来还太生,又加了很多次汤。汤汁慢慢变少,等到微微湿即可。最好用电磁炉等,受热会均匀些。烧好后最好盖上锡纸或锅盖,保温5-8min,使汤汁进一步渗入米饭中。
最后挤入一点柠檬汁即可。