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升级版麻婆茄子(2/18)
选用一个新鲜的长茄子。
将茄子清洗后，切成稍厚一点的片，放入一个小盆中。
加入一勺清水。
加入一大勺干淀粉
在小盆中拌匀，使每一块茄片都粘上淀粉。
鲜姜，大蒜，小葱，全部切碎，装入盘中，葱白和葱绿分开摆放。
准备一个小碗，在碗底放入生抽，蚝油，半勺干淀粉。
加入半碗清水，用勺子调成料汁。
平底锅抹入少量色拉油，待油温升高后，将茄子顺序放入锅中。
一面煎黄后，翻另一面继续煎。
两面煎黄后，起锅装入盘中备用。
炒锅中放入适量的色拉油。
得油温升高后，放入肉沬。
肉沫炒至完全变色后，放入姜，蒜，和切碎的葱白。
炒拌几铲后，把准备好的料汁倒入锅中。
料汁烧沸后，把煎黄的茄片倒入锅中。
稍稍收汁后，加入麻辣川香汁和鸡精
把全部配料轻轻拌一下，出锅装盘(中途尽量少翻伴，防止煎熟的茄片破碎)。