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酱肉包+胡萝卜木耳鸡蛋素包子(18/19)
1、准备食材: 面团材料:中粉200克,常温水100克,油4克,干酵母2克 胡萝卜木耳鸡蛋素包子:胡萝卜150克,鸡蛋2个,木耳6朵,香葱1小把,姜1小块、香油1勺,蚝油半勺、生抽2勺、鸡蛋清1个,胡椒粉适量 酱肉包:猪肉沫150克,肉片或肉丁20克,干香菇7个,大葱1段,八角1个,甜面酱半勺、黄豆酱半勺,蚝油半勺;酵母粉2克,白糖半勺,水适量,料酒半勺
2、面团材料里的水,留10克出来调节面团含水量,把酵母粉倒入剩余的90克水中,搅拌化开。
3、把化开后的酵母水、植物油倒入面粉中,搅拌成絮状后揉成团(根据吸水性适当调整预留出来的10克水),蒙上保鲜膜室温醒发1小时
4、木耳和香菇分别用水泡发,切成小丁,胡萝卜去皮切小丁,葱切葱花,姜切末,大葱切碎
5、2个鸡蛋+1个蛋黄打散,锅中少许油把鸡蛋炒熟后盛出,底油把胡萝卜丁炒熟
6、准备好的胡萝卜木耳鸡蛋素包子食材放入大碗中,加入鸡蛋清和配料表中的调料搅拌均匀备用
7、准备好的酱肉包食材
8、锅中放少许油,放入酱肉包的姜末和大葱碎炒出香味
9、放入肉沫、肉片和八角煸炒至肉变色
10、加入1勺料酒炒出香味,倒入香菇继续翻炒
11、依次加入配料表的调料翻炒收汁,盛出晾凉备用
12、醒发好的面团取出,排气,分割成大小均匀的面剂子,我做的mini包子,面剂子约25克每个,喜欢大包子可以把面剂子分为50克每个
13、撒少许手粉,把面剂子擀开,不要擀太薄
14、包入准备好的馅料,我每个包子大概放了15克的馅料,具体根据擀的饺皮要适当调整哦
15、沿着面皮,逆时针捏一圈褶子,收口后包成包子
17、包子底部垫上蒸垫,依次码放好包子生胚,设置酸奶功能,发酵1小时
18、发酵完成后,设置速蒸8分钟,关火后先不要着急开盖,焖2分钟后再打开
19、上下同蒸好方便,一次可以多做点,分装后冰箱冷冻保存,随时吃随时取,方便又安心
20、超多馅料,超级满足,酱香浓郁、回味十足的酱肉包,多种食材搭配、营养清爽的素包子,你喜欢哪个呢?