酱肉包+胡萝卜木耳鸡蛋素包子

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一个南方孩子自学包包子成才的故事，现在的我终于也能包出还可以的包子，分享我最近做的两款，一荤一素，酱肉包和鸡蛋素包子。使用器具：北鼎双层蒸炖锅火候/功能：酸奶/速蒸烹饪时间：酸奶功能发酵1小时，速蒸功能蒸15分钟

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面团食材

、

中筋面粉 200克

、

常温水 100克

、

植物油 4克

、

干酵母 2克

、

馅料食材--胡萝卜木耳鸡蛋素包子

、

胡萝卜 150克

、

鸡蛋 2个

、

木耳 6朵

、

鸡蛋清 1个

、

香葱 1小把（约3-5克）

、

生姜 1小块（约5克）

、

香油 1勺（约5克）

、

馅料食材--酱肉包

、

猪肉沫 150克

、

肉片或肉丁 20克

、

干香菇 7个

、

大葱 1段（约10克）

、

八角 1个

、

调料食材

、

香油 1勺（约5克）

、

甜面酱半勺（约5克）

、

生抽 2勺（约10克）

、

蚝油 1勺（约5克）

、

胡椒粉适量

、

料酒半勺（约3克）

、

白糖半勺（2克）

、

黄豆酱半勺（约5克）

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1、准备食材：面团材料：中粉200克，常温水100克，油4克，干酵母2克胡萝卜木耳鸡蛋素包子：胡萝卜150克，鸡蛋2个，木耳6朵，香葱1小把，姜1小块、香油1勺，蚝油半勺、生抽2勺、鸡蛋清1个，胡椒粉适量酱肉包：猪肉沫150克，肉片或肉丁20克，干香菇7个，大葱1段，八角1个，甜面酱半勺、黄豆酱半勺，蚝油半勺；酵母粉2克，白糖半勺，水适量，料酒半勺
步骤2/19 点击查看大图
2、面团材料里的水，留10克出来调节面团含水量，把酵母粉倒入剩余的90克水中，搅拌化开。
步骤3/19 点击查看大图
3、把化开后的酵母水、植物油倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成团（根据吸水性适当调整预留出来的10克水），蒙上保鲜膜室温醒发1小时
步骤4/19 点击查看大图
4、木耳和香菇分别用水泡发，切成小丁，胡萝卜去皮切小丁，葱切葱花，姜切末，大葱切碎
步骤5/19 点击查看大图
5、2个鸡蛋+1个蛋黄打散，锅中少许油把鸡蛋炒熟后盛出，底油把胡萝卜丁炒熟
步骤6/19 点击查看大图
6、准备好的胡萝卜木耳鸡蛋素包子食材放入大碗中，加入鸡蛋清和配料表中的调料搅拌均匀备用
步骤7/19 点击查看大图
7、准备好的酱肉包食材
步骤8/19 点击查看大图
8、锅中放少许油，放入酱肉包的姜末和大葱碎炒出香味
步骤9/19 点击查看大图
9、放入肉沫、肉片和八角煸炒至肉变色
步骤10/19 点击查看大图
10、加入1勺料酒炒出香味，倒入香菇继续翻炒
步骤11/19 点击查看大图
11、依次加入配料表的调料翻炒收汁，盛出晾凉备用
步骤12/19 点击查看大图
12、醒发好的面团取出，排气，分割成大小均匀的面剂子，我做的mini包子，面剂子约25克每个，喜欢大包子可以把面剂子分为50克每个
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13、撒少许手粉，把面剂子擀开，不要擀太薄
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14、包入准备好的馅料，我每个包子大概放了15克的馅料，具体根据擀的饺皮要适当调整哦
步骤15/19 点击查看大图
15、沿着面皮，逆时针捏一圈褶子，收口后包成包子
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17、包子底部垫上蒸垫，依次码放好包子生胚，设置酸奶功能，发酵1小时
步骤17/19 点击查看大图
18、发酵完成后，设置速蒸8分钟，关火后先不要着急开盖，焖2分钟后再打开
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19、上下同蒸好方便，一次可以多做点，分装后冰箱冷冻保存，随时吃随时取，方便又安心
最后一步点击查看大图
20、超多馅料，超级满足，酱香浓郁、回味十足的酱肉包，多种食材搭配、营养清爽的素包子，你喜欢哪个呢？