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超成功戚风蛋糕胚 | 不缩腰超绵密(7/9)
细砂糖+玉米油+纯牛奶,搅拌均匀
+低筋面粉,划Z字搅拌均匀
+蛋黄,划Z字搅拌均匀
蛋清+几滴柠檬汁,分三次加细砂糖打发,(1.提起打蛋器有泡泡,2.比较流动的小弯钩,3.大弯钩,打一会会,筛入玉米淀粉,打一会会就好,注意看状态)
分一小部分蛋清到蛋黄糊中,斜切翻拌均匀。将翻拌均匀的面糊倒入蛋清中,继续斜切翻拌均匀
距离戚风模具约20厘米高度,倒入面糊至8.9分满,轻震出气泡
海氏i7风炉烤箱130度提前预热,烤50分钟,转150度烤15分钟
烤完拿出来震两下,倒扣晾凉,等戚风完全凉透就可以脱模啦
戚风上色均匀,不开裂,不缩腰,不凹陷 隔夜也超绵密的,特别软!