给猪蹄去毛 火烧也行用小夹子拔也行
然后冷水下锅 放姜片葱段焯好水
用自来水冲洗一下
炒糖色 油温六成热放入冰糖 小火快速滑动炒至焦黄色 倒入事先准备好的开水 再次烧开后倒入高压锅 高压锅上气小火半个小时 关火闷一个小时期间不要放气
炒锅铺锡纸 预热后倒入 绿茶 白糖 大米 一片陈皮 猪蹄放到篦子熏 因为我是第一次熏 把握不好怕会苦 我就上烟后关火闷一会 夹一颗花生米尝尝 就这样反复熏了三四次 觉得味道合适就可以了
完成了 忘了说了 我同时放了花生米一起做的 也可以放别的 比如豆皮 鹌鹑蛋 鸡蛋 等
