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油焖大虾(0/4)
剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉，沙包挑掉，开背虾线挑出来（虾背第二节下剪刀挑线）
炸料油：花椒、葱、姜（比例：0.5:3:1），三四成热放花椒，油热要离火，花椒出味儿放姜葱（不要让油变色最好），葱稍微变黄沥油
下油，虾码进去，煎两面变色后轻轻摁虾头出虾油，放点姜米、黄酒30克、水两小碗、盐3克、冰糖5克，大火烧开转小火盖盖子焖（中途不能再加汤水，不要开盖）
皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘，过滤汤汁后倒回锅里收浓，放葱油烧开，浇汁，完成