油焖大虾
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老饭骨,自留 葱椒油用量随意,重要的是花椒、姜、葱0.5:1:3
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烹饪步骤
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步骤1/4
剪虾枪到根上,虾须虾爪都剪掉,沙包挑掉,开背虾线挑出来(虾背第二节下剪刀挑线)
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步骤2/4
炸料油:花椒、葱、姜(比例:0.5:3:1),三四成热放花椒,油热要离火,花椒出味儿放姜葱(不要让油变色最好),葱稍微变黄沥油
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步骤3/4
下油,虾码进去,煎两面变色后轻轻摁虾头出虾油,放点姜米、黄酒30克、水两小碗、盐3克、冰糖5克,大火烧开转小火盖盖子焖(中途不能再加汤水,不要开盖)
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最后一步
皮亮虾弯就可以起锅,虾摆盘,过滤汤汁后倒回锅里收浓,放葱油烧开,浇汁,完成
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-24
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