抹茶罐子(9/11)
先做抹茶奶霜:2个蛋黄和30g白砂糖放在碗中搅拌均匀,85g牛奶放在小奶锅上,温热到60℃
将牛奶缓缓地倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,充分融合后,重新倒入锅中,小小火慢慢地熬到酱粘稠的感觉,蛋黄酱就做好了。倒入碗中,贴上保鲜膜,冷藏降温
25g抹茶粉和150g淡奶油混合成抹茶奶酱备用
110g软化黄油放入盆中搅打至蓬松,分次加入步骤1做的蛋黄酱,完全吸收后,再添加下一次,最后会变成顺滑的蛋黄黄油霜
然后加入抹茶奶酱,充分打发均匀,装入裱花袋备用
接下来做葡萄奶酪馅:40g葡萄干先加80g黑朗姆酒,浸泡30分钟-1小时左右,然后倒出沥干备用
软化的180g奶油奶酪混合20g淡奶油、20g白砂糖混合打发均匀
加入泡发的葡萄干,搅拌均匀,装入裱花袋即可
接下来组装:在盒子中,先填入一层抹茶奶霜,然后放上一块巧克力蛋糕,中间挤入葡萄奶酪馅后,撒上巧克力脆珠珠,放上一块蛋糕,最后挤上一层抹茶奶霜,用刮刀抹平表面
放入冰箱冷冻约10分钟,等顶上的抹茶奶霜定型后,撒上糖粉就好