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陈皮豆豉碌鹅(4/8)
配角
先用大锅（加羗片、料酒）烧开热水，把鹅放入大锅中煮至鹅身发胀，关火。用大碟装好，马上用老抽上色（这一步很关键必须鹅身一定要热，摊凉了上不了色）。上色后风干鹅身，待用。
开锅放油烧热，把风干好的鹅放进锅中（文火）煎至鹅身金黄色，见上图……
煎好的鹅身会出鹅油，把配料全部放进锅中开中火炒香……
加水、陈皮、片糖、冰糖、十三香、蚝油、豆瓣酱、料酒、 盐，调好味道
放入煎好的鹅身，中火碌15分钟。
收汁，按个人喜好。
装盘，开吃，（放过晚再吃，味道会更好）