芋头丸子肉片汤(4/9)
首先将芋头表面泥沙搓洗干净,并放上蒸锅,隔水蒸至用筷子能轻易戳透即可;
蒸芋头期间,将里脊肉切成薄片,再将生姜、小米辣、香葱、花菜切碎,姜末、辣椒碎、葱白碎放置一起;
里脊肉里调入1勺料酒、1勺生抽、小半勺盐和小半勺胡椒粉,抓拌均匀后腌制10分钟入味,再倒入1勺红薯淀粉,并少量多次倒入清水,直至抓拌成较为粘稠的肉片,放置一旁腌制备用;
芋头蒸好后,剥去外皮,调入小半勺盐和1勺糖增加美味,再搅拌成粘稠细腻的芋泥,再少量多次倒入红薯淀粉,直至揉成不黏手的柔软面团; 注意:除了调味,还可以加入葱花、肉末等食材,增加丸子的口感和口味;
将面团分成若干个差不多大小的小剂子,分别揉圆;
将揉好的丸子热水下锅,煮至浮起后,再倒入2次清水,直至丸子煮透,然后捞出过凉水;
起锅,锅中倒入少许食用油,油热后倒入姜末、辣椒末和葱白,翻炒出香辣味,虽然倒入1碗清水和1勺生抽,大火煮沸;
再倒入芋泥丸子,再次煮沸后转中小火盖上锅盖焖煮入味,揭开锅盖汤汁再次沸腾后,将肉片一片片下入锅中;
待肉片煮熟后,调入适量盐和鸡粉,撒入葱花和香菜段,搅拌均匀即可食用;