鱼洗净，改十字刀，沥干水(也可把鱼放在面粉里滚一下去水分)。 葱姜蒜，备用。

起锅烧油，油冒烟后倒出热油重加冷油(可防粘锅)，下鱼，煎至两面金黄出锅备用。

起锅烧油，下姜蒜爆香，加入豆瓣酱，黄豆酱，翻炒，加入小半瓶啤酒，加水，放盐，生抽，老抽，胡椒粉，鸡精，放入煎好的鱼，中火闷10钟(注意观察)，大火收汁，撒上葱花，出锅即可！