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剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜(15/25)
准备好剁椒粉丝鱼头的食材。
准备肉末蒸冬瓜的食材。
先把粉丝用温水泡软。
鱼头处理干净，像这样对半剖平，去掉黑膜。避免腥味
用葱姜，胡椒粉，高度白酒，适量盐把鱼头腌制15分钟。
先来炒剁椒，锅热加适量油，大火爆香葱、蒜末。
倒入剁椒，加胡椒粉，白糖，鸡精，转中火炒出红油即可，大约5分钟。
腌鱼的过程，来准备一下肉末蒸冬瓜的材料。先用生抽，料酒，蚝油，盐，淀粉，葱姜末把肉末抓均匀腌10分钟。
冬瓜去皮，像这样子切成3mm左右的片。
摆盘，撒一层薄盐。
腌好的肉末铺到冬瓜上。
腌好的鱼头也铺到另一个盘子。刚才腌鱼头的葱姜垫底。
北鼎蒸炖锅加上清水，放上蒸架，把鱼头摆上。选择“速蒸”的功能，冷水上锅先蒸6分钟。 然后取出倒掉汤水，这一步很重要，可以减少腥气。
然后再把粉丝铺在盘底，铺上鱼头，把炒好的剁椒铺上鱼头上。
继续放上北鼎蒸炖锅底层
上面这层摆上肉末冬瓜。，
选择“速蒸”，时间20分钟。
这是蒸好的肉末冬瓜，汁水都流出来了。
把汁水倒入炒锅，加点蚝油，生抽，勾一个薄芡再浇到肉末上就好了。
剁椒鱼头也蒸熟了。
淋上蒸鱼豉油，撒葱花，浇1勺热油激发香气，这道剁椒粉丝蒸鱼头就做好了。
成品
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