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剁椒粉丝蒸鱼头+肉末蒸冬瓜

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西米Fiona

剁椒鱼头，是传统的湖南名菜，它以鱼头的鲜和剁椒的辣混合为一体。味道特别让人欲罢不能。加了粉丝一起蒸，粉丝也被鱼头的香味和剁椒的辣味沾染。整个粉丝吃起来相当为味道。都抢着吃粉丝。同时蒸一道肉末冬瓜，冬瓜是很好的蔬菜，富含维生素，还具有清热解毒、利水消肿的功效。特别适合肥胖人士食用。这里加了肉末一起蒸，使冬瓜的味道不会那么单一，肉汁都流到冬瓜上面，不爱吃冬瓜的人也能吃几片了。最近一直在用新入手的北鼎蒸炖锅做菜，特别的方便，双层一起蒸，一次出两个菜。秋天应多吃蒸菜，能去秋燥。
食材清单 加入采购清单
鳙鱼鱼头1个 500g
、
剁椒 150g
、
蒜末 30g
、
姜片 10g
、
葱段 10g
、
白胡椒粉 3g
、
高度白酒 5g
、
鸡精 3g
、
蒸鱼豉油 5g
、
姜末 3g
、
白糖 5g
、
肉末 50g
、
冬瓜 300g
、
生抽 5g
、
蚝油 3g
、
料酒 5g
、
淀粉 3g
、
盐 2g
烹饪步骤
小贴士

鱼头选择鳙鱼头，也就是胖头鱼，脑袋大。适合做鱼头的菜。蒸鱼头时，第一遍的汤水一定要倒掉，不然特别腥。用高度白酒腌的鱼头能去腥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-16

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