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老面法‼️可可毛线球面包(6/25)
先做老面部分，取一个小盆，盆中放入水+酵母搅拌均匀
加入面粉
搅拌均匀揉成团
盖盖室温发酵
发酵至面团有蜂窝状
海氏M5轻音厨师机面缸中放入牛奶+鸡蛋+高粉+可可粉+白糖+酵母+老面
设置自定义模式启动3档低速30秒搅拌至无干粉
再转6档高速搅拌5分钟
至面能抻出厚膜状态
加入黄油低速搅拌
再转高速搅拌，到15分钟时取出抻出手套膜
面团取出放入盆中，盖上保鲜膜发酵
发酵好的面团是原来的1.5倍-2倍大，用手指沾面粉戳个洞不回缩，不变形
取出面团排气，分成5份，滚圆松弛10分钟左右
取一个面团按扁，用擀杖擀成长方形
3分之2处切成细长条
没有切开的部分铺上蔓越莓干
两侧往中间对折，从上向下卷起
8分蛋糕模具中放入油纸，放入卷好的面团
依次将做好面团全部放入8寸蛋糕模具中
放入烤箱进行二发，烤箱內放热水保湿
发到模具的9分满，二次发酵至原来的2倍大
取出表面刷上蛋液，放到提前预热到180度的烤箱，放入发酵好的面包，调制160度下层烘烤40分钟，中间面包顶部上色加盖锡纸
烘烤时间到，取出脱模放凉，柔软拉丝的可可毛线球面包做好了，既好看又好吃！
揉面我用的是高颜值的海氏M5轻音厨师机，立式设计，小巧5升大容量，不占地方，节约了厨房空间，解放了双手揉面，制作面包效率提高很大