老面法‼️可可毛线球面包
夏季天气太热,面包的面团还没有揉好就会发酵了,一直想做风靡一时的毛线球面包,立秋了,正好有了海氏M5轻音厨师机可以轻松揉面,天时地利给了我一个机会,赶紧动起来
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步骤1/25
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先做老面部分,取一个小盆,盆中放入水+酵母搅拌均匀
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步骤2/25
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加入面粉
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步骤3/25
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搅拌均匀揉成团
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步骤4/25
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盖盖室温发酵
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步骤5/25
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发酵至面团有蜂窝状
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步骤6/25
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海氏M5轻音厨师机面缸中放入牛奶+鸡蛋+高粉+可可粉+白糖+酵母+老面
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步骤7/25
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设置自定义模式启动3档低速30秒搅拌至无干粉
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步骤8/25
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再转6档高速搅拌5分钟
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步骤9/25
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至面能抻出厚膜状态
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步骤10/25
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加入黄油低速搅拌
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步骤11/25
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再转高速搅拌,到15分钟时取出抻出手套膜
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步骤12/25
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面团取出放入盆中,盖上保鲜膜发酵
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步骤13/25
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发酵好的面团是原来的1.5倍-2倍大,用手指沾面粉戳个洞不回缩,不变形
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步骤14/25
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取出面团排气,分成5份,滚圆松弛10分钟左右
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步骤15/25
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取一个面团按扁,用擀杖擀成长方形
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步骤16/25
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3分之2处切成细长条
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步骤17/25
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没有切开的部分铺上蔓越莓干
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步骤18/25
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两侧往中间对折,从上向下卷起
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步骤19/25
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8分蛋糕模具中放入油纸,放入卷好的面团
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步骤20/25
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依次将做好面团全部放入8寸蛋糕模具中
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步骤21/25
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放入烤箱进行二发,烤箱內放热水保湿
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步骤22/25
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发到模具的9分满,二次发酵至原来的2倍大
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步骤23/25
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取出表面刷上蛋液,放到提前预热到180度的烤箱,放入发酵好的面包,调制160度下层烘烤40分钟,中间面包顶部上色加盖锡纸
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步骤24/25
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烘烤时间到,取出脱模放凉,柔软拉丝的可可毛线球面包做好了,既好看又好吃!
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最后一步
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揉面我用的是高颜值的海氏M5轻音厨师机,立式设计,小巧5升大容量,不占地方,节约了厨房空间,解放了双手揉面,制作面包效率提高很大
食材是做1个8寸模具的面包,这款面包面团中加了老面,加了老面的面包更加暄软,老面可以提前做,不用放在冰箱冷藏即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-16
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