从烤海鸭蛋中剥出咸蛋黄，剥干净放入花生油中浸泡一个晚上，再蒸20分钟晾凉。
面粉和盐搅拌均匀，糖浆和碱水搅拌均匀后加入花生油，继续搅拌充分乳化，倒入面中和匀，盖上保鲜膜醒半小时皮就醒好了。
分馅料，广式蛋黄莲蓉月饼的皮和馅比例大约是2:8。莲蓉包住蛋黄，搓圆备用。皮醒好后，再用皮包住馅料。
滚上一圈面粉，抖掉多余的粉，放入模具推出月饼形状，可以在上面喷一点水防止烘烤的时候裂开。
烤箱预热170°烘烤15分钟，拿出晾凉，月饼表面温热状态下侧面表面都刷上蛋黄水。烤箱170°再烤10分钟，晾凉，再刷几层蛋液，继续170°再烤10分钟。
晾凉以后密封，回油2-3天。烤好的月饼回油后才变软~然后就可以吃啦！
