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麻辣羊蝎子(3/10)
羊蝎子泡水，跑出骨头里的血水，大概泡半小时
准备好辅料，爱吃辣的朋友多备点辣椒
配菜是茄子和土豆，其实白萝卜配羊蝎子最好，但是我买的时候店里的白萝卜卖完了
泡好的羊蝎子倒掉血水放入锅中绰水，加入2勺二锅头去羊蝎子的膻味
撇去浮沫，这种偏红的都是羊蝎子没有泡出来的血水，绰水过程大概半小时，直到锅里都是白沫
盛出羊蝎子清水冲洗干净后，沥干水分备用
冷锅下少许油，油热后放入姜片、香叶、八角、花椒、冰糖，炒出糖色和香味
导入豆瓣酱，继续翻炒
放入羊蝎子翻炒上色，大概两三分钟后加开水，没过羊蝎子，最后一次性加够水。并依次加老抽、生抽、料酒调味，中小火煮1-2小时
放入配菜大火煮熟，收汁后装盘