第一步先把牛肉泡凉水中，尽量把血水泡干净。 大概泡2两个小时，泡凉水的目的是让牛肉去腥。

第二步是把牛肉凉水下锅煮，锅中放生姜大葱料酒，花椒，水煮开完了，出血沫，水开后大概煮3到5分钟，把煮好的牛肉捞出放到凉水中过一下，把血沫冲干净，再切成肉丁备用

第三步是把锅烧热放油，油中放花椒大料桂皮草寇香叶爆香，再把这些东西都捞出来，倒入肉丁翻炒，加水炖煮，牛肉煮烂，水煮干，盛出备用

第四步是大蒜生姜切碎，花生米芝麻切碎，青线椒红线椒小米椒切碎，如果要吃辣一点可以多放小米椒，特别说的是芝麻花生米必须是熟的，还要干辣椒粉

第五步是锅里放油，油一定要多，因为做成的牛肉酱要靠油封住，不容易坏，油热后把大蒜生姜放锅里爆香，再把干辣椒粉放过锅内，倒入牛肉丁翻炒，再加入黄豆酱，我用的是海天黄豆酱和郫县豆瓣酱，比例是4:1，一锅牛肉我用了一瓶半黄豆酱，翻炒一会儿后加入新鲜辣椒碎翻炒，加入蚝油，盐，酱油，孜然粒翻炒，把水份超干，再放入花生和芝麻翻炒几下就可以了。如果酱中有水份的话，很容易坏，特别说一下黄豆酱一定要用海天的或者东北黄豆酱，不要用李锦记的，因为李锦记的甜味太重，如果喜欢吃甜的可以用