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自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼(10/27)
准备食材
加入转化糖浆，枧水，油，用蛋抽搅匀，乳化开来，一定要充分乳化
用力搅拌
过筛加入粉类（奶粉，中筋面粉）
用刮刀搅拌到无干粉，就用手揉
揉好后覆保鲜膜，松弛30-60分钟
准备馅料，皮15g，馅料是莲蓉蛋黄，一共称35g
分享一个包蛋黄的方法，这样可以有效排出空气，切面会更好看紧实。 先把莲蓉搓成长条，压扁，围着咸蛋黄绕一圈，再从中间王两端用虎口收紧。 搓圆备用，如果马上要用可以冷冻一下，更好包。
用虎口收紧
搓圆，备用
醒好的面皮，称好重量，用保鲜膜封好防止变干
去一个面皮，压扁
放入馅料
用虎口收紧 好的面皮应该是柔软有韧性，不会开裂，不会很干，比较好包的状态
裹上一层面粉
用模具印出来
50g的模具，可以做15个左右
烤箱170℃预热，先烤6分钟，定型
准备蛋黄液，一个蛋黄，适量水，一滴老抽
调散，加入老抽即可
烤好后，刷1-2层蛋液，继续170℃烤15分钟左右
烤好后取出，冷却后密封保存，两天后回油会变软，处理得当密封好可以保存两周左右
切开看看，这个咸鸭蛋没腌足时间，其他都很完美
放入包装，密封保存
做好啦
个个都很完美
一起试试吧