自制❗️零失败❗️广式莲蓉蛋黄月饼

浏览 1.1万 · 收藏 47

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天这个方子姐妹们一定要试试，广式月饼翻车无数之后终于试出来了。这是我参考朋友甜品店的方子整理出来的。转化糖浆85g 枧水3g 玉米油/花生油26g 中筋面粉120g 奶粉6g（没有就换成面）此配方做出来大约236g，50g模具可以做15个左右烤箱170℃6分钟定型，再170℃烤15分钟左右出炉密封保存，2天回油后会变软。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

转化糖浆 85g

、

枧水 3g

、

花生油/玉米油 26g

、

中筋面粉 120克

、

奶粉 6克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备食材
步骤2/27 点击查看大图
加入转化糖浆，枧水，油，用蛋抽搅匀，乳化开来，一定要充分乳化
步骤3/27 点击查看大图
用力搅拌
步骤4/27 点击查看大图
过筛加入粉类（奶粉，中筋面粉）
步骤5/27 点击查看大图
用刮刀搅拌到无干粉，就用手揉
步骤6/27 点击查看大图
揉好后覆保鲜膜，松弛30-60分钟
步骤7/27 点击查看大图
准备馅料，皮15g，馅料是莲蓉蛋黄，一共称35g
步骤8/27 点击查看大图
分享一个包蛋黄的方法，这样可以有效排出空气，切面会更好看紧实。先把莲蓉搓成长条，压扁，围着咸蛋黄绕一圈，再从中间王两端用虎口收紧。搓圆备用，如果马上要用可以冷冻一下，更好包。
步骤9/27 点击查看大图
用虎口收紧
步骤10/27 点击查看大图
搓圆，备用
步骤11/27 点击查看大图
醒好的面皮，称好重量，用保鲜膜封好防止变干
步骤12/27 点击查看大图
去一个面皮，压扁
步骤13/27 点击查看大图
放入馅料
步骤14/27 点击查看大图
用虎口收紧好的面皮应该是柔软有韧性，不会开裂，不会很干，比较好包的状态
步骤15/27 点击查看大图
裹上一层面粉
步骤16/27 点击查看大图
用模具印出来
步骤17/27 点击查看大图
50g的模具，可以做15个左右
步骤18/27 点击查看大图
烤箱170℃预热，先烤6分钟，定型
步骤19/27 点击查看大图
准备蛋黄液，一个蛋黄，适量水，一滴老抽
步骤20/27 点击查看大图
调散，加入老抽即可
步骤21/27 点击查看大图
烤好后，刷1-2层蛋液，继续170℃烤15分钟左右
步骤22/27 点击查看大图
烤好后取出，冷却后密封保存，两天后回油会变软，处理得当密封好可以保存两周左右
步骤23/27 点击查看大图
切开看看，这个咸鸭蛋没腌足时间，其他都很完美
步骤24/27 点击查看大图
放入包装，密封保存
步骤25/27 点击查看大图
做好啦
步骤26/27 点击查看大图
个个都很完美
最后一步点击查看大图
一起试试吧