五花肉洗干净，放入锅里加葱，姜，八角，料酒（白酒代替也可），花椒。冷水下锅，煮四分钟捞出血沫，晾干备用，晾干后用牙签在猪皮上扎洞，扎满，烤的时候好冒油，出脆皮。然后给猪肉改个刀，切成两厘米的正方形小块，肉断皮不断最佳。
趁煮肉时调个料汁，生抽，老抽，辣椒面，椒盐粉，孜然粉，耗油，鸡精，烤肉调料粉，白酒，糖，搅拌均匀，然后均匀的抹在肉的每一寸肌肤。（猪皮不要抹上）
用锡纸吧猪肉包起来，表面抹上白醋，撒上厚厚的食盐，第一次进烤箱200度40分钟
拿出来后，敲掉食盐，去除锡纸。230度再烤半小时，肉皮出现金黄色小泡，色泽金黄。
