抹茶奶黄流心月饼 | 烘焙小白也能100%成功(3/22)
1、称量准备好所有食材备用。
2、将黄油室温软化,用蛋抽搅拌至光滑无颗粒,筛入糖粉搅拌均匀。
3、将蛋液分三次倒入黄油糊中打发均匀,再将椰浆分两次倒入搅拌均匀。
4、将奶粉和澄粉过筛到黄油糊中,用刮刀搅拌均匀。
5、把抹茶粉倒入低粉中搅匀,过筛到黄油面团中,继续用刮刀搅拌均匀。
6、将调好的面团放入盆中,用保鲜膜包起来,松弛1小时。
7、将面团分割成25g克一个,揉圆备用,将奶黄馅分割成30克一个,揉圆备用。
8、将奶黄馅中放入流心馅,用虎口收圆包紧揉圆,冷冻20分钟备用。(包流心馅时,须将流心馅放冷冻,避免流心馅化了。)
9、将面团压薄,放入奶黄流心馅,用虎口收圆包紧揉圆。
10、烤盘铺上油纸,将面团表面和模具沾上一层干粉,用50克月饼模具用力压一下,不要停留太久,压在烤盘中,压制好的月饼放入冷冻2小时。(月饼冻硬后,可放入密封盒中冷冻保存一个月。)
11、将烤箱提前预热至上火230度下火210度,将烤盘放入烤箱中后,将温度调整至上火220度下火200度, 先烤5分钟后,将月饼取出降温40秒,再放入烤箱中烤5分钟即可。(月饼烤出放凉后,可放入密封盒中,放入冷藏保存5天左右,食用时加热。建议现吃现烤。)
12、月饼烤出放凉后,可放入密封盒中,放入冷藏保存5天左右,食用时加热。建议现吃现烤。
抹茶流心馅 1、称量准备好所有食材备用。(熟鸭蛋黄:将生鸭蛋黄放入烤盘,喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。)
2、将鸭蛋黄放入筛网,过筛到锅中,加入椰浆、糖粉、黄油、淡奶油、奶粉,开小火至完全溶解即可关火。
3、将白巧隔水融化加入抹茶粉搅拌均匀,加入椰浆搅拌均匀,巧克力融合体加入到蛋液中搅拌均匀。
4、将融合好的流心馅装入裱花袋,倒入模具中6.5g/个左右,放入冰箱冷冻。(做好的流心馅可放入冷冻保存1个月。)
抹茶奶黄馅 1、称量准备好所有食材备用。(熟鸭蛋黄:将生鸭蛋黄放入烤盘,喷上白酒放入烤箱180度烤制15分钟。)
2、将黄油隔水融化成液体。
3、将鸭蛋黄放入筛网,过筛到盆中,加入盐、砂糖、液体黄油、炼乳、椰浆、淡奶油到盆中搅拌均匀,将澄粉和奶粉过筛到蛋液中,翻拌均匀。
4、将混合好的馅料放入锅中,小火炒至面团完全抱成一团,表面光滑不粘刮刀即可。
5、将炒好的面团稍凉一点,加入抹茶粉,搅拌均匀。(奶黄馅和抹茶粉融合时的温度,不要过高,太热的话抹茶粉会变色。)
6、将面团放入碗中,用保鲜膜贴面保存。(奶黄馅放入冷藏可保存2天,冷冻可保存两周。)