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爆炒螃蟹(1/9)
挑选膏足的螃蟹,摸上去壳硬硬的,尾部比较厚的
准备处理螃蟹后壳尖尖的为公蟹,公蟹吃膏,后壳是圆的为母蟹,母蟹吃黄。十五前后这个季节的螃蟹比较肥
前盖掀开,把蟹腮 蟹嘴 蟹肺都处理下来
从中间切开螃蟹,把前两个蟹钳切一下好入味
切割面粘上淀粉
准备葱姜蒜粒
螃蟹放入适量盐,黑胡椒粉,淀粉,腌制5分钟
腌制好的螃蟹放入油锅煎炸,成金黄色捞出。重新起锅放入葱姜炒出香味,把葱捞出来备用,放入蒜粒炒香,继续放入螃蟹倒入少许料酒,生抽,耗油,少量水。焖煮三分钟。放入淀粉汁,炒熟的葱,大火收汁,关火,放入少许香油即可出锅
出锅,有条件的可以放入香菜点缀