零失败!私房专用配方!酥到掉渣的蛋黄酥(
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咸蛋黄提前用油浸泡一夜后,捞出喷上高度白酒,烤箱160度烤五分钟,晾凉备用。
水油皮中的所有材料放进海氏M5轻音厨师里低速混合均匀后,开高速搅打成手套膜(没有厨师机可以手揉)
分成十五个进行团圆后,放进冰箱密封松弛10分钟。
将油酥里的材料混合均匀揉成团后,分成十五个,密封放进冰箱松弛10分钟。
把豆沙和咸蛋黄分成36克一组,总共15组。
豆沙按扁包入咸蛋黄,收口后团圆放入冰箱,待用
将松弛好的水油皮擀成牛舌状
卷起,密封松弛10分钟。
再次擀成牛舌状
卷起,密封松弛10分钟。
拇指按压中间
双手把两边往中间按扁
擀成圆形。
虎口收口,收口要收紧。
表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
送入预热好的烤箱,上火165度,下火150度烘烤30分钟。
蛋黄酥想要起酥效果好,水油皮的揉面状态很重要。
像以前一样光是揉手套膜就浪费很多时间,有时还揉不到位。
现在有了厨师机不仅出膜快,而且做出来的蛋黄酥起酥效果也很好
一碰就碎,酥到掉渣。