云南特产茄子鲊，酸酸辣辣，炒辣椒吃很下饭！(
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长茄子洗净，去蒂，切成均匀的长条
晒干，晒到像图片这样八成干
上锅蒸20分钟
捞出，趁热加入糯米粉、盐和粗辣椒粉，拌匀
把它放入到无水无油的坛子里，用草埔和竹条固定（或用重物替代，能压实就行）
倒坛扣住，隔绝空气（倒坛是封坛其中一种），让它发酵一个月
发酵好的茄子鲊，随便一炒就很香，口感筋道，香辣带酸味
