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#“佳”节好滋味# 料足味香的五仁月饼(14/21)
馅料用的坚果铺在烤盘里；
入预热好的烤箱中层，150度20分钟左右，中途翻拌1次，坚果表面微黄即可出炉；也可放炒锅里，小火慢慢炒熟；
晾至温热，放入切碎的蔓越莓干；
月饼材料和模具准备好；
转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合；
倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团；
麦芽糖倒入坚果碎中；适量加些中筋面粉；
戴上一次性手套，用手抓匀；麦芽糖除了调味，和面粉都有黏合的作用；
皮馅比例2：8，馅料40克/个，皮子10克/个；馅料要用力捏揉成球；
面团拍薄片，五仁馅料放上面；
从四周向中间聚拢，包裹住五仁馅；
6个依次完成；
模具中撒少量中筋面粉，转动几下倒出多余的面粉；月饼面坯上也拍打薄薄一层面粉；
将面坯调整塞入模具中；此时的五仁温度已经恢复成常温，可塑性差了，要稍微用点儿力才成；
模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，用力按压三下，顺利脱模；
6个月饼生坯全部完成了；烤箱开始预热180度；
生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟；
取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在表面轻刷2遍；
重新送入烤箱中层，180度烤15分钟；为防止表面颜色过深，我用锡纸做了一个“天棚”，不要直接挨着月饼，留出空气流动的空间；
出炉后的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒，2天后回油可食用。
五仁月饼，味足料多不甜不腻！