料足味香的五仁月饼

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今年特别流行的花生月饼造型，我也潮了一把。五仁馅是自制的，真材实料。皮子和馅料的比例是2：8，手艺是没得挑，但因为皮软馅硬，所以有的地方看着像破皮儿了。虽说是烤月饼，简直可以说是烤五仁了。哈哈，但是成品真的超好吃，非常香！想要这个馅的月饼外皮光滑漂亮看不到内馅，可以把皮馅的比例调整为3：7，这样就不会有“吹弹可破”之感了。传统的广式月饼外皮上要刷一层蛋黄液，回油后显得油润润的，色泽也漂亮。想要花生造型的外观颜色统一，可以不刷蛋黄，烤时加盖锡纸可避免颜色分布不均。参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 35克

、

转化糖浆 25克

、

玉米油 9克

、

枧水 1克

、

花生碎 80克

、

黑白芝麻 50克

、

南瓜籽 40克

、

蔓越莓干 30克

、

麦芽糖 40克

、

馅料用中筋面粉 10克

、

蛋黄液少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
馅料用的坚果铺在烤盘里；
步骤2/21 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，150度20分钟左右，中途翻拌1次，坚果表面微黄即可出炉；也可放炒锅里，小火慢慢炒熟；
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晾至温热，放入切碎的蔓越莓干；
步骤4/21 点击查看大图
月饼材料和模具准备好；
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转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合；
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倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团；
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麦芽糖倒入坚果碎中；适量加些中筋面粉；
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戴上一次性手套，用手抓匀；麦芽糖除了调味，和面粉都有黏合的作用；
步骤9/21 点击查看大图
皮馅比例2：8，馅料40克/个，皮子10克/个；馅料要用力捏揉成球；
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面团拍薄片，五仁馅料放上面；
步骤11/21 点击查看大图
从四周向中间聚拢，包裹住五仁馅；
步骤12/21 点击查看大图
6个依次完成；
步骤13/21 点击查看大图
模具中撒少量中筋面粉，转动几下倒出多余的面粉；月饼面坯上也拍打薄薄一层面粉；
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将面坯调整塞入模具中；此时的五仁温度已经恢复成常温，可塑性差了，要稍微用点儿力才成；
步骤15/21 点击查看大图
模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，用力按压三下，顺利脱模；
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6个月饼生坯全部完成了；烤箱开始预热180度；
步骤17/21 点击查看大图
生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟；
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取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在表面轻刷2遍；
步骤19/21 点击查看大图
重新送入烤箱中层，180度烤15分钟；为防止表面颜色过深，我用锡纸做了一个'天棚'，不要直接挨着月饼，留出空气流动的空间；
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出炉后的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒，2天后回油可食用。
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五仁月饼，味足料多不甜不腻！

小贴士

1. 五仁馅料不限品种和使用比例，烤熟后再做馅，味道和口感更好；麦芽糖的用量可适当增加一些；想要馅料再柔软些，可增加中筋面粉的用量；但个人不建议用太多，口感粉粉的不好吃，而且也要延长烘烤的时间； 2. 模具不限形状，只要是50克的都适用； 3. 皮馅比例2：8；如果想要面皮光滑没有馅料外溢，可将皮馅比例调整为3：7，那么总量用量也要相应调整； 4. 表面刷蛋黄液不要太厚，在月饼表面轻轻刷两下即可，否则烤出来的花纹不清晰； 5. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。

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发布于 2021-09-03

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