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『请等等我』雪纺古早味鸡蛋糕|戚风鸡蛋糕(1/11)
烤箱预热165℃。低粉和玉米淀粉过筛混合均匀。
蛋黄和蛋白分开,分别入中号碗和大盆。 用电动打蛋器将蛋黄打匀,加入大概25g的细砂糖,搅打至颜色发白。
蛋黄糊里加入牛奶、植物油和香草精,搅拌至混合均匀。
将低粉和玉米淀粉筛入蛋黄混合物,翻拌混合均匀,备用。
蛋白中加入柠檬汁,电动打蛋器先开低速,慢慢提速,分次加入40g的细砂糖,搅打至出现硬峰(硬性发泡)。
在蛋黄混合物中,先加入1/3的蛋白。刮刀切拌、翻拌至融合,再全部倒回蛋白,翻拌融合。
J字型翻拌、请勿过度搅拌,呈现均匀蓬松质地即可。
可以装入裱花袋,也可以用大勺挖进蛋糕纸杯。 入炉前轻轻震荡一下将空气磕出来。
烘烤25分钟左右,直到顶部金黄色。 *不要拘泥于时间,看烤色。不确定熟了没有可以将牙签插入蛋糕中间,拔出来干净则说明烤熟了。
出炉后轻轻磕一下震出热气,躺放晾凉冷却。
香味很正,入口绵润蓬松不噎人。