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『请等等我』雪纺古早味鸡蛋糕|戚风鸡蛋糕

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蜜斯Ann的厨房日记

当我还是个孩子的时候，外婆家后面那条街是我们那座小城市最热闹的街道。 在那条叫作西大街的道路两旁，密布着各式的小门店和摊贩，可以买到这个世界上的一切。 例如小人书、雨鞋、水彩笔、香烟、肉包子、糖炒栗子、酱油、大米、布料…… 外婆会带我去那里，她给自己买阿诗玛和雪花膏，然后给外公和我买西园的鸡蛋糕。 鸡蛋糕是非常受欢迎的中式点心，每当新鲜出炉的时候， 那种温暖的甜蜜气味引得路人争相排队。 他们称出克数，然后放在一个塑料袋里。 看看这些鸡蛋糕，你可能会觉得它们很普通。 但是外表是有欺骗性的， 它们的味道和质地令人难以忘怀。 当我咬着一块有点甜，像云朵一样蓬松的鸡蛋糕时，就是我一天中的高光时刻。 它让我对所有的委屈释怀。 :-D 直到去年，80多岁的外公还是会慢慢走去买西园的鸡蛋糕。 这个盛极一时的老牌西点店也老了，慢慢淡出市场，年轻人对它没有感觉。 老城区整修路面，它便随着裂开的路砖一起不再见了。 鸡蛋糕有很多种版本和做法。 有的会用泡打粉，有的不用。 今天这个版本有点类似戚风，只需要打发鸡蛋， 鸡蛋带给它一种蓬松感和绵润的质地，入口绵润香甜，吃完却感觉很轻盈。 老人家和小朋友会很喜欢的。 :-D
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30-60分钟   |   配菜(中级)
鸡蛋 4个
、
细砂糖 25g+40g
、
牛奶 40g
、
植物油 30g
、
香草精 1/4小勺
、
蛋糕粉 65g
、
玉米淀粉 9g
、
柠檬汁（可略） 1小勺
烹饪步骤
小贴士

01.如果不喜欢开裂，可以温度低至150℃烘烤40分钟左右（看颜色）。蛋糕糊入模具后抹平表面。 完全冷却后，密封冷藏。 02.配方量做纸杯，可做10-12个，每个大概35g（烤后）。

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发布于 2021-09-03

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