猪里脊切厚片，豆腐皮、芹菜、茄条、莴笋尖洗净后手撕成小块，姜蒜末，葱，干辣椒，花椒，备用。
肉片中加入料酒、老抽，然后加入适量的清水顺时针搅动肉片，最后再加盐、裹干淀粉抓匀。
制作刀口辣椒：锅中加少许底油，下干辣椒煸至上色，加入花椒煸炒至虎皮色
制作刀口辣椒：倒出案板上摊凉，用刀斩碎即可。 （刀口辣椒只能用刀斩碎，千万不能用料理机）
锅中放入少许底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱小火煸炒
炒透，炒出红油，加入料酒，鸡精、白糖、盐，适量的清水。（如果有高汤更好）
下入豆腐皮、芹菜、莴笋尖、焯熟，捞出备用（底菜可根据自己口味，自行搭配 也可放豆芽，黄瓜等）
底菜焯熟捞起后，逐步将肉片摊开下入锅中，开锅后煮约1分钟左右变色即可捞出装盘。
在肉片表面撒上刀口辣椒和蒜末，起锅旺火烧热油，均匀浇在辣椒上
